Den här guiden går på djupet i vattnet: vad som kan vara fel på det, hur kalken sliter på maskinen i tysthet och när ett vattenfilter är värt att ta med. Vill ni ha helheten kring vad som gör kaffet gott finns den i guiden om de fem faktorerna. Här stannar vi vid vattnet.
Vattnet är själva råvaran
Räkna på den färdiga koppen: 98,5 procent av den är vatten. Talet är detsamma oavsett hur fin bönan är, och därför räddar ingen böna ett dåligt vatten. Doften och smakämnena rinner ner i koppen med vattnet, och bär vattnet på fel saker följer de med.
Kallt kranvatten bär dessutom med sig syre, och det är syret som drar fram aromerna under bryggningen. Har vattnet stått och blivit ljummet eller körts varmt en gång tappar det den skärpan, och kaffet blir plattare i koppen. Det goda kaffet börjar alltså redan i kranen, långt innan bönan kommer in i bilden.
Vad som kan vara fel på vattnet
Tre saker brukar ligga bakom när vattnet drar ner kaffet. Det första är hårdhet, alltså hur mycket kalk vattnet bär på. Det andra är klor och andra bismaker, som slår igenom rakt in i koppen eftersom vattnet är nästan hela den. Det tredje är syrefattigt vatten som stått eller värmts om, och det löser sig av sig självt så snart maskinen tar friskt kallvatten.
Hårdheten varierar från kommun till kommun. Kalkavlagringar i vattenkokaren eller på diskbänken kan vara en signal om hårt vatten. Den säkraste bedömningen får ni från kommunens vattenanalys, och det är den uppgiften vi utgår från när vi väljer filternivå.
Kalken sliter på maskinen i tysthet
Kalk stannar inte i vattenkokaren. Samma avlagringar bygger upp sig på värmeelementet och i bryggvägen inuti kaffemaskinen. Där gör de två saker, och båda är tråkiga. De försämrar värmeöverföringen, så att maskinen får jobba hårdare för att nå rätt bryggtemperatur, och de gör tempot och doseringen mindre exakt över tid. Slitaget märks sällan en enskild dag. Det smyger fram över månader tills koppen inte längre smakar som i början.
Ett vattenfilter tar hand om båda ändarna på en gång. Det höjer smaken genom att ta bort det som inte hör hemma i vattnet, och det skyddar maskinen mot kalk och gips. Här hör en annan sak hemma också. Vid en fast vattenanslutning rekommenderar vi alltid ett läckageskydd, alltså en fuktsensor som stänger av inkommande vatten om något börjar läcka. Det är en billig försäkring mot en dyr vattenskada.
Samma maskin, samma böna, två kommuner. Det som skiljer kopparna åt är vattnet.
Rätt filter för rätt vatten
Det finns flera typer av vattenfilter, och valet behöver utgå från det lokala vattnet. Vi arbetar med BWT-familjen, som täcker de vanliga situationerna med några få patroner. Samma filterhuvud, besthead flex, passar dem alla, och det ställs in efter den lokala hårdheten.
| Filter | När det passar |
|---|---|
| bestmax | Standardvalet. Tar kalken och klarar runt 90 procent av vattensituationerna |
| besttaste | När vattnet smakar klor. Aktivt kol tar bismaken |
| bestprotect | När vattnet är instabilt och svavelhaltigt och bildar gips |
| bestmax PREMIUM | När smaken ska maximeras. Tillsätter magnesium som lyfter smaken och ger stabilare crema |
För de flesta arbetsplatser räcker bestmax som grund. Det viktiga är att ni inte behöver läsa er in i tabellen och gissa. Vi utgår från vattnet som faktiskt kommer ur er kran, och den bedömningen gör vi åt er.
Så gör vi hos er
Filtret är ett tillval till maskinen, och vi tar med det i förslaget när ert vatten motiverar det. Vi utgår från kommunens hårdhetsuppgift och från hur ni ska brygga, och sätter filternivån efter det. Sedan sköter våra egna tekniker filtret precis som resten av maskinen, och byter det när det är dags. Ni behöver aldrig hålla reda på det själva.
Det är en del av varför 600 nöjda kunder låter oss sköta kaffet, med runt 1 500 utrustningar i drift. Maskin, service och rätt vatten hänger ihop, och vi sköter alltihop.