Här går vi igenom varje faktor med talen bakom och visar vilka delar en kaffemaskin kan hålla stabila på jobbet. Vill ni i stället se hela upplägget för kaffe på jobbet finns det samlat.
Vattnet är nästan hela koppen
Det första som avgör är vattnet, och det är lätt att glömma. När kaffet är färdigbryggt består 98,5 procent av det av vatten. Doften, smakämnena och färgen rinner ner i kannan, resten fastnar i filtret. Vattnets kvalitet är därför helt avgörande för hur kaffet smakar.
Bäst är kallt, friskt vatten. Färskt vatten är rikt på syre, och syret frigör smak och arom ur kaffet. Vatten som redan har varit uppvärmt eller stått länge har lägre syrehalt och ger ett plattare kaffe. På en arbetsplats där vattnet är hårt eller smakar illa gör ett vattenfilter stor skillnad, och det går att få som tillval till maskinen.
Doseringen ska framför allt vara jämn
Nästa faktor är hur mycket kaffe ni använder. Tumregeln från European Coffee Brewing Center är 60 gram kaffe per liter vatten, vilket motsvarar 6 gram per deciliter. Där hamnar ett fylligt och balanserat kaffe.
Men det viktigaste är inte att träffa på grammet varje gång, utan att hålla samma dos. Ett kaffe som är lika starkt måndag som fredag smakar bättre än ett som svänger, även om medeltalet är detsamma. Hur mycket kaffe som passar till olika koppstorlekar går vi igenom i guiden om hur många gram kaffe per kopp.
Temperaturen har ett smalt fönster
Tredje faktorn är värmen på vattnet. European Coffee Brewing Center sätter fönstret till 92 till 96 grader, och en maskin som är godkänd av dem brygger inom det. Vid rätt temperatur tar vattnet upp rätt mängd av rätt smakämnen ur det malda kaffet.
Blir vattnet för svalt tas kaffets fulla arom inte tillvara, och koppen blir tunn och sur. Det är därför en kanna som stått och svalnat aldrig smakar som en nybryggd, och en av flera anledningar att brygga oftare i mindre satser snarare än en stor kanna på morgonen.
Malningen styr styrkan
Den fjärde faktorn är hur fint kaffet mals. Malningsgraden har stor inverkan på smaken: finmalet ger ett starkare kaffe, grovmalet ett svagare. Samma böna kan alltså bli två helt olika koppar beroende på malningen, vilket också är kärnan i skillnaden på bryggkaffe och espresso.
Här har en bönmaskin en tydlig fördel. En bean-to-cup maler färska bönor för varje enskild kopp, med en keramisk Ditting-kvarn, i stället för att stå med förmalet kaffe som tappar sig med tiden. Kaffet är alltså nymalet i det ögonblick det bryggs, varje gång, och styrkan är inställd i receptet så att den blir densamma oavsett vem som trycker på knappen.
Fem faktorer, en kopp. Så snart maskinen håller dem stabila slutar kaffet vara en dagsform och blir en standard.
Rengöringen håller smaken ren
Den femte faktorn är den minst glamorösa och den mest underskattade. Kafferester och beläggning i bryggvägen ger kaffet en dålig smak, och gammalt fett från bönorna härsknar och sätter en bismak på allt som bryggs efter. En smutsig maskin gör inget kaffe gott, hur bra bönan än är.
Hemma är det diskning för hand. På jobbet sköts det i stället av maskinens inbyggda rengöringsprogram, som spolar och rengör bryggvägen automatiskt. Och hos oss ingår all teknisk service i avtalet, så när något ska underhållas djupare kommer våra egna tekniker och gör det. Ni behöver aldrig hålla reda på det själva.
På jobbet sköter maskinen det mesta av listan
Hemma får ni hålla i alla fem faktorerna själva. På en arbetsplats är det just poängen med en riktig maskin att den tar hand om dem åt er: rätt dosering i receptet, rätt temperatur inom fönstret 92 till 96 grader, färskmalet kaffe per kopp och automatisk rengöring. Kvar för er blir att välja böna och trycka på knappen.
Vill ni känna skillnaden är enklaste vägen att prova. En OptiBean X maler färska bönor per kopp, håller styrkan jämn dag efter dag och kan brygga två fullstora koppar på under 30 sekunder. Ni kan ha den på plats i 14 dagar, installerad och klar att brygga, med kaffet på oss, och känna efter på riktigt innan ni bestämmer er.