Den här guiden går igenom hur de två skiljer sig i tryck, malning, bryggtid, mängd, koffein och smak. På slutet tittar vi på vad skillnaden betyder på en arbetsplats, där samma maskin ofta kan ge er båda. Hur ni ordnar kaffe på jobbet i praktiken går vi igenom separat.
Kort svar: tryck kontra fritt flöde
Espresso är en stark, koncentrerad kaffedryck som bryggs genom att vatten under högt tryck pressas genom finmalda bönor. Trycket ligger runt 9 bar, vilket är branschstandard, och det är själva trycket som ger espresson sin krämiga yta och koncentrerade smak.
Vanligt bryggkaffe fungerar tvärtom. Hett vatten hälls över grövre malet kaffe och rinner genom ett filter av egen kraft, utan tryck. Resultatet blir en större, mildare och mer aromatisk kopp. Samma böna kan användas till båda, men malningen och metoden skiljer sig.
Skillnaden i korthet
Samma böna, två vägar
9
bar i espresson
bryggkaffe rinner helt utan tryck
En kopp i centiliter
3en espresso
Malning
fin till espresso, grövre till bryggkaffeBryggtid
20–30 sekunder för espresso, minuter för bryggKoffein
ca 40 mg i espresson, ca 70 i bryggkaffetSå skiljer de sig, punkt för punkt
Skillnaderna hänger ihop. Eftersom espresso pressas under tryck behöver kaffet vara finmalet, ungefär som strösocker, medan bryggkaffe mals grövre. Trycket gör också att espresson bryggs på 20 till 30 sekunder, medan en bryggomgång tar några minuter.
Mängden skiljer sig mest av allt. En espresso är runt 3 centiliter, en kopp bryggkaffe snarare 1,5 till 2 deciliter. Det förklarar också koffeinet, som vi återkommer till: espresson är starkare per klunk men mindre i volym.
Espresso och bryggkaffe kan komma ur samma böna. Det är trycket, malningen och mängden som gör dem så olika i koppen.
| Bryggkaffe | Espresso | |
|---|---|---|
| Tryck | inget, fritt flöde | ca 9 bar |
| Malning | grövre | fin |
| Bryggtid | minuter | 20–30 sek |
| Mängd | 1,5–2 dl | ca 3 cl |
| Koffein | ca 70 mg | ca 40 mg |
| Smak | mildare | koncentrerad |
Malningen är nyckeln till att få båda rätt, och den hänger ihop med hur mycket kaffe ni doserar. Det tar vi upp i guiden om hur många gram kaffe per kopp.
Är espresso starkare?
Både ja och nej, och det är här de flesta missförstår. Per deciliter innehåller espresso mer koffein än bryggkaffe: 134 milligram mot 44,5 enligt EFSA:s referensvärden. Men en espresso är liten. En enkel espresso på 3 centiliter ger ungefär 40 milligram koffein totalt, medan en vanlig kopp bryggkaffe på 15 centiliter ligger på cirka 70 milligram.
En vanlig kopp bryggkaffe innehåller alltså oftast mer koffein totalt än en enkel espresso, trots att espresson smakar mycket starkare. Skillnaden i smak handlar om koncentrationen, inte om den totala mängden koffein. Vill ni ha talen för fler drycker finns de i guiden om hur mycket koffein det är i kaffe.
Vad det betyder på jobbet
På en arbetsplats behöver ni ofta inte välja mellan bryggkaffe och espresso. Många fullmenymaskiner kan ge båda. En bean-to-cup maler färska bönor per kopp och gör espressobasen till ren espresso, cappuccino och latte. I maskiner med kaffemeny kan den också brygga vanligt kaffe. En fullmenymaskin som OptiBean X täcker hela menyn från en och samma enhet. Espresso, filter och instant står samlade bland kaffeautomater för företag.
Behöver ni dessutom kaffe i kanna till möten är det sällan ett hinder: de flesta av våra maskiner brygger även i kanna, med undantag för de mest kompakta där serveringsutrymmet inte räcker till. Vilken väg som är rätt beror på hur många ni är och hur ni dricker, och det avgör vilken storlek på maskinen ni behöver. Ofta räcker en enda maskin för att ge hela arbetsplatsen både det snabba och det mer påkostade kaffet.